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Vollkornbrot

Rezept für 1kg Vollkornbrot mit Körnern in einer 30cm Kastenform.

Übersicht

  • Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
  • Gehzeit: ca. 60-90 Minuten
  • Backzeit: ca. 40 Minuten
  • Gesamt: ca. 2-2,5h

Zutaten

  • 500gr Vollkornmehl
  • 100gr Körner (Sonneblumenkerne, Sesam, Leinsamen, ...)
  • 500ml Wasser (etwa 37°C)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2/3 Würfel Hefe (oder 1,5 Päckchen Trockenhefe)

Zubereitung

  • Alle Zutaten zusammengeben und mit einem Knethaken gut durchrühren. Die Hefe kann in etwa 100 ml Wasser aufgelöst werden, damit sie sich besser verteilt.
  • Den Teig in eine eingefettete 30cm-Kastenform geben.
  • 1-1,5h gehen lassen (bis der Teig sich etwa verdoppelt hat, aber noch nicht wieder einfällt)
  • 15 Minuten vor Ende der Gehzeit Ofen auf 250°C vorheizen.
  • Wenn der Ofen heiß ist, die Kastenform in den Ofen auf einen Rost in mittlerer Höhe stellen.
  • 25 Minuten backen. Ist das Brot zu dunkel, auf 200-220° herunterstellen. Brot drehen.
  • Weitere 15 Minuten backen.
  • Das Brot auf einen Rost auskippen und etwa 1h auskühlen lassen.

Kosten

  • 500gr Vollkornmehl: 75-90ct.
  • 100gr Körner: 50-60ct.
  • 1 Würfel Hefe: 15ct.

Salz, Zucker und Wasser sind vernachlässigbar. Materialkosten sind demnach maximal 1,5€. Versucht dafür mal 1kg Vollkornbrot zu bekommen, für den Preis sind die Zutaten sogar Bio.

Sonstiges

Meine Familie liebt das Brot und es ist fast nicht möglich es falsch zuzubereiten. Man kann den Teig auch einfrieren und später ausbacken. Das Gefäß sollte allerdings etwas größer sein, weil der Teig noch geht. Eventuell hilft es kaltes Wasser zu verwenden. Auch das fertige Brot kann man gut einfrieren.

Aktualisierung 2012: inzwischen backe ich ein frei geschobenes Brot auf einem Stein im Ofen.